原料：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油 1000克，色拉油500克?！　≈谱鳎骸　?、豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火汆10分鐘，|水手美食|撈出放入不銹

　　制作山東雜糧煎餅一般分為以下幾步：攤煎餅、打雞蛋、撒小蔥香菜等材料、加甜面醬或辣醬，最后加上脆餅包裝后交給顧客?！　≡谝陨蠋讉€(gè)步驟中，甜面醬和辣醬的作用至關(guān)重要，味道好的甜面醬和辣醬與煎餅相輔相成，能激起顧客食欲，從而提高顧客的回頭率，所以在做煎餅生意的時(shí)候一般要準(zhǔn)備兩種醬——甜面醬和辣醬?！　『芏嗳硕加羞@種體會(huì)，有些名小吃其實(shí)主料并沒有什么特別之處，但是他們的輔料比如辣醬、甜面醬、咸菜等特別

　　原料：專用鮮清湯150克，糊辣湯料5克，面筋水15克 ，醬牛肉20克，水泡粉條10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，雞精2克，香蔥花5克、蒜片3克?！　Ｓ悯r清湯的吊制 ：　　將雞架1個(gè)、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時(shí)，打去浮沫，過濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用?！　∶娼钏{(diào)制：　　將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動(dòng)為

　　這只大油條是廣州正流行的一款茶點(diǎn)，引得很多外地同行紛紛前來“偷師”。其成品長約32厘米，有成年人小臂那么長，卻比手臂還粗，切開后內(nèi)部中空，吃起來不似普通油條那般柔韌，而是酥香化渣，有一股餅干的口感，而且即便放置一小時(shí)，其質(zhì)地仍然是脆的。在制作時(shí)，這款油條不加臭粉，以泡打粉、酵母、豬油起酥，配方更健康?！　『兔妫骸　?、泡打粉10克、酵母5克、鹽5克納入盆中，添冷水300-350克攪勻融化，倒

　　發(fā)面原料：面粉750g 干酵母8g 白糖8g 溫水370ml 雞蛋一個(gè)　　發(fā)面過程：　　1、面粉與白糖拌勻　　2、干酵母兌入30度左右的溫水化開，雞蛋打散再倒入拌勻(可以先用一半的水量將酵母化開，靜置5分鐘后分多次倒入面粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻后再倒入面粉中。拍攝圖片的這次發(fā)面我偷懶了，呵呵～)　　3、將面粉充分揉攏成光滑的面團(tuán)　　4、蒸鍋內(nèi)放入60-70度左右的熱水和一個(gè)支架，面盆放在支