南陽糕點(diǎn)培訓(xùn)？世界的澳大利亞lamington已經(jīng)有一個(gè)多世紀(jì)的歷史了。這是個(gè)美麗的意外，是由一個(gè)女傭在英國(guó)第八任昆士蘭州州長(zhǎng)拉明頓勛爵(Lord Lamington)家工作時(shí)造成的。她不小心把勛爵喜歡的海綿蛋糕扔進(jìn)了融化的巧克力中。拉明頓勛爵不是一個(gè)揮霍無度的人，他建議用椰蓉蘸一下巧克力，以免弄臟手。沒想到這個(gè)意外出來的東西味道出奇的美味，于是成了一道很出名的甜品了~
你所知道的糕點(diǎn)培訓(xùn)!
技術(shù)特點(diǎn)
用料
無論是什么點(diǎn)心品種，其面坯、餡心、裝飾、點(diǎn)綴、等用料都有各自選料標(biāo)準(zhǔn)，各種原料之間都有適當(dāng)?shù)谋壤?，而且大多?shù)原料要求稱量準(zhǔn)確。西式面點(diǎn)多以乳品、蛋品、糖類、油脂、面粉、干鮮水果等為常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例較大，而且配料中干鮮水果、果仁、巧克力等用量大，這些原料含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，它們是人體健康必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，因此西點(diǎn)具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
工藝
成品美觀、精巧西點(diǎn)制品不僅富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且在制作工藝上還具有工序繁、技法多(主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、搟、卷、編、掛等)，注重火候和衛(wèi)生等特點(diǎn)，其成品擅長(zhǎng)點(diǎn)綴、裝飾，能給人以美的享受。 件西點(diǎn)產(chǎn)品都是一件藝術(shù)品，每步操作都凝聚著廚師的基本要求。如果脫離了工藝和審美性，西點(diǎn)就失去了自身的價(jià)值。西點(diǎn)從造型到裝飾，每一個(gè)圖案或線條，都清晰可辨，簡(jiǎn)潔明快，給人以賞心悅目的感覺，讓信用者一目了然，領(lǐng)會(huì)到你的創(chuàng)作意圖。例如：制作一結(jié)婚蛋糕，首先要考慮它的結(jié)構(gòu)安排，考慮每一層之間的比例關(guān)系;其次考慮色調(diào)搭配，尤其在裝飾時(shí)要用西點(diǎn)的特殊藝術(shù)手法體現(xiàn)出你所設(shè)想的構(gòu)圖，從而用蛋糕烘托出純潔、甜蜜的新婚氣氛。
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糕點(diǎn)培訓(xùn)的一些技巧!
路在何方-“產(chǎn)品結(jié)構(gòu)定位”與“目標(biāo)消費(fèi)定位”：
目標(biāo)消費(fèi)定位：
18-35歲年輕群體：
飲食方面：肯德基、麥當(dāng)勞，可口可樂、百事可樂
文藝方面：蔡依林、周杰倫、莊心妍、林俊杰
“定位目標(biāo)群體的準(zhǔn)確性，就是開啟市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大門”。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)定位：
桃李面包：幾十種多風(fēng)味中種新鮮面包(新鮮、自然)
新家園：24種不同風(fēng)味休閑饃片(休閑 、營(yíng)養(yǎng))
稻香村：150多種傳統(tǒng)京味節(jié)令糕點(diǎn)(節(jié)令、文化)
齊魯桃酥：幾款輻射全國(guó)的香酥桃酥(實(shí)惠、傳統(tǒng))
秋林列吧：啤酒花與純黃奶油酸面包的味道(味道、歷史)
好利來：蛋糕與奶油再結(jié)合巧克力，涂抹成藝術(shù)與價(jià)值(文化、審美、價(jià)值)
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)定位關(guān)系到一個(gè)企業(yè)命脈走勢(shì)，而非僥幸、算命、或者靠運(yùn)氣。
現(xiàn)在的市場(chǎng)：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)定位越精準(zhǔn)清晰，企業(yè)越來越順利;目標(biāo)消費(fèi)群體定位越靠譜，企業(yè)會(huì)越來越成長(zhǎng)價(jià)值高。
有人問金星與鳳姐屬于那類定位?：非主流。
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