一轉(zhuǎn)眼到了開學(xué)季，家里的熊孩紙們已經(jīng)開學(xué)了，孩子們回到學(xué)校你以為就不用操心了嗎?你還是要費(fèi)心早餐的事，怕外面的早餐不好吃，沒有營養(yǎng)。想自己動(dòng)手做早餐，面包是個(gè)不錯(cuò)的選擇。今天分享一個(gè)抹茶椰蓉面包卷的做法，松軟的面包透著清香的抹茶味，輕輕咬一口，面包卷中的椰蓉夾心香甜可口。那么余姚市哪里有西點(diǎn)培訓(xùn)班?余姚市西點(diǎn)培訓(xùn)班開課了，余姚市學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙就去新火焰西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校。
寧波市新火焰西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校，位于寧波市鄞州區(qū)雅戈?duì)柎蟮?/span>535號(hào)2樓，是一所經(jīng)政府相關(guān)部門批準(zhǔn)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。學(xué)校專業(yè)培訓(xùn)：西點(diǎn)，蛋糕，面包，韓式裱花，翻糖，奶茶，咖啡，甜品為主的正規(guī)的烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。學(xué)校課程豐富，師資力量完善，專業(yè)老師授課，按課程表實(shí)操教學(xué)，包學(xué)會(huì)，不會(huì)免費(fèi)重學(xué)。免費(fèi)介紹就業(yè)，免費(fèi)提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。想學(xué)烘焙來這里，學(xué)專業(yè)烘焙技術(shù)，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。
下面寧波市新火焰西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校老師，和大家分享這款抹茶椰蓉卷的做法，一起學(xué)起來吧!
用料
中種面團(tuán)材料：
高筋面粉280克、干酵母2.5克、牛奶195克
主面團(tuán)材料：
高筋面粉120克、細(xì)砂糖65克、全蛋液40克、牛奶58克、抹茶粉15克、鹽5克、酵母1.5克、黃油40克
夾餡材料：
椰蓉餡(可以根據(jù)個(gè)人喜歡吃的口感添加或減少。)350克
抹茶椰蓉面包卷的做法
中種面團(tuán)的材料我放廚師機(jī)揉到大概5~6成面筋，這個(gè)可以不用揉到擴(kuò)展階段，如果說做室溫中種，那么大概揉勻成團(tuán)就好了。我喜歡做冷藏中種，冷藏中種的中種材料需要揉到表面光滑，攪拌程度比常溫中種的面團(tuán)筋度要大一點(diǎn)，這樣低溫發(fā)酵下的效果也更好。
蓋上保鮮膜進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵17個(gè)小時(shí)。如果說冬天北方氣溫非常低的，可以先室溫發(fā)酵一兩個(gè)小時(shí)，然后再放進(jìn)冰箱。在冰箱冷藏的中種不要超過72小時(shí)都可以用。
從冰箱拿出來如果沒有發(fā)到兩三倍大的，也可以室溫再發(fā)酵一下。
中種面團(tuán)發(fā)酵至2.5-3倍大，撕開里面有蜂窩狀就可以了。比較著急做的也可以做直接中種，室溫發(fā)酵到三倍大左右，但是就沒有冷藏的效果那么好。
配方主面團(tuán)除去黃油之外，其余材料放入廚師機(jī)，發(fā)酵好的中種撕小塊一起放入，記得一定要預(yù)留一點(diǎn)牛奶，因?yàn)椴煌放泼娣鄣奈圆灰粯?，南北氣候溫度濕度都有差別，
我是習(xí)慣廚師機(jī)桶里先放液體，然后放糖，放雞蛋，放面粉和抹茶粉，上面再放撕成小塊的中種。揉到擴(kuò)展階段再加入黃油揉到完全階段。
油，鹽，酵母夏天我都是后放的，揉光滑之后放鹽，擴(kuò)展之后放油，才加的酵母，不明白的可以看我之前的分享。
揉成有彈性不易破的手套膜，揉好的面團(tuán)溫度不要超過28度。
揉好的面團(tuán)滾圓放盆里，蓋上保鮮膜，在25~28度的溫暖處松弛半小時(shí)。
上一步松弛半小時(shí)后就給面團(tuán)輕拍按壓排氣，排氣之后平均分成8等份，滾圓蓋保鮮膜松弛20分鐘。
松弛好之后取一個(gè)面團(tuán)搟成如上圖的薄片，比牛舌狀大一點(diǎn)點(diǎn)即可，翻面后壓薄寬底邊，放上事先做好的椰蓉餡，放多少可以根據(jù)個(gè)人喜歡的口感來，記得四周都留一點(diǎn)出來，不要放滿。然后由上到下卷起來。
整形好的形狀，也可以做成橄欖型的，或者你自己喜歡的任何形狀。
全部整形好并列排入烤盤，準(zhǔn)備進(jìn)行二次發(fā)酵。
在溫度35-38度，濕度75%-85%左右的溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行發(fā)酵，可以放進(jìn)發(fā)酵箱發(fā)酵，家用烤箱的也可以借助烤箱二發(fā)?？鞠溟_啟發(fā)酵功能，烤箱沒有濕度可以調(diào)節(jié)，就放碗溫水控制濕度，時(shí)間暫定40分鐘，發(fā)酵過程中注意觀察狀態(tài)，發(fā)酵都看狀態(tài)，沒有特定時(shí)間。發(fā)到大概兩倍大，表面光滑，手指輕按面團(tuán)會(huì)緩慢回彈。
發(fā)酵好之后取出來，這時(shí)記得先190度預(yù)熱烤箱。
給二發(fā)好的面團(tuán)撒上高筋面粉，然后用割口刀割出自己喜歡的形狀。平時(shí)割包像這種面包都是割口不露肉，如果擠黃油的或者做一些夾餡的吐司我就會(huì)割口特意割得比較深露出肉來，今天特地割了幾個(gè)露肉的，幾個(gè)不露肉的?？境鰜磉€是覺得不露肉的好看~
放入充分預(yù)熱好的烤箱，上下火180度烘烤10分鐘后轉(zhuǎn)下火175度上火160度繼續(xù)烘烤13分鐘。我用i7烤箱這個(gè)溫度和時(shí)間出來表面剛好，如果烤箱溫度比較高的可以適當(dāng)根據(jù)自己的來調(diào)節(jié)，也可以表面蓋錫紙，我這個(gè)剛好不用蓋。
時(shí)間和溫度請(qǐng)按照各自烤箱實(shí)際的來調(diào)節(jié)。
烘烤完成出爐后脫模至冷卻架冷卻，冷卻到有點(diǎn)點(diǎn)的時(shí)候裝袋密封保存。
再悠哉悠哉地來杯綠茶，一口抹茶面包，超舒適的面包慢生活…
香噴噴的椰蓉餡，你也可以夾你自己喜歡的任何一款餡料。
以上就是這款好吃的抹茶椰蓉面包卷的做法，想學(xué)習(xí)更多的西點(diǎn)、面包、蛋糕的做法可以咨詢寧波新火焰老師。西點(diǎn)烘焙是一份甜蜜的事業(yè)，歡迎加入!那么余姚市哪里有西點(diǎn)培訓(xùn)班?余姚市西點(diǎn)培訓(xùn)班開課了，余姚市學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙就去新火焰西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校。
溫馨提示
蘇公網(wǎng)安備32010402001741
